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专业介绍与分析

扬州大学自考学院风采

文章来源：优广发布时间：2018-08-06 阅读：5286次【字体：大中小】

扬州大学自考网信息，学院风采扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院的前身是原江苏农学院1983年创办食品科学与工程专业，原江苏商业专科学校创办中国烹饪系。1992年，两校和其他四校合并，学院先后经历了扬州大学商业学院、扬州大学旅游烹饪学院及扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院三个建设时期。学院现设烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、旅游管理、酒店管理7个本科专业。有动物源性食品营养与加工工程、食品化学2个二级学科博士点，旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏和营养与食品卫生学4个硕士点，食品科学（含烹饪科学方向）和旅游管理2个专业硕士学位授权点。其中，烹饪与营养教育是省级特色专业，食品科学是校级重点学科。学院极力探索食品与烹饪多元协同发展。学院现有本科生1548人，研究生160人，留学生50多名，另有成人教育学生500多名。　　＞＞师资队伍与学科建设　　　　　　学院现有教职工116人，其中专任教师87人，教授（研究员）16人，副教授42人，博士、硕士生导师38人。教师中有享受国务院政府特殊津贴2人，入选国家旅游业青年专家培养计划1人，入选江苏省“青蓝工程”4人，入选学校“拔尖人才”培养计划2人。　　　　学院现有3个省级实践中心——食品工程实践教育中心、营养与烹饪科学实验教学中心、现代酒店与旅游管理实践教育中心，1个省级工程中心——江苏省淮扬菜产业化工程中心。另设有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、江苏省（长寿）特色肉制品加工工程技术研究中心、南通市肉类工程中心、泰州市脱水蔬菜工程中心，国家职业技能鉴定所、江苏省首批非物质文化遗产研究基地、江苏省烹饪研究所、淮扬菜饮食文化研究所、中国烹饪大师培训基地、扬州大学现代酒店与旅游管理实践教育中心、旅游文化研究所等多领域、多学科的科研和教学机构。另有中国—东盟教育培训中心、海外惠侨工程—中餐繁荣基地、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地。　　　　　　学院的烹饪与营养教育专业为全国烹饪高等教育领域首创的专业，在该领域办学历史最长，办学水平一直处于国内领先地位。在全国烹饪高等院校办学过程中，率先建立烹饪高等教育学科体系，最先建立高等烹饪教育师资培养的“双师制”和烹饪专业毕业生的“双证制”体系。经历了从最早的专科（1983年）、营养本科（1994年）、烹饪与营养教育本科（1997年）、烹饪工艺本科(2000年)到硕士研究生（2001年）和博士研究生教育（2008年）的过程，每个过程均走在全国前列。为全国的烹饪高等教育提供了一个良好的培养模式示范。　　　　1999年，该专业被国家教育部批准为全国重点建设职教师资培训基地，2003年，批准为省级特色专业建设点，2006年被批准为省级特色专业。现有国家级烹饪大师15人、国家级烹饪名师4人、国家级淮扬菜非物质文化遗产传承人1人，国家级烹饪大赛裁判和评委8人，烹饪高级技师19人。经过近30年的建设和办学经验的积累，该专业办学水平处于国内领先、国际知名，被誉为全国高级餐饮人才的摇篮，全国烹饪师资和行业精英的培养中心。＞＞科学研究　　　　　　近年来，学院承担国家自然基金项目20余项，省部级科研项目及横向课题40余项，申请发明专利多项，获部省级科研奖项8项，获省高等教育教学成果奖1项。承担十二五国家重大科技支撑计划项目“特色乳资源研究开发与产业化示范”，科技部“863”项目“益生菌定向筛选与应用关键技术研究”等重大科技项目。目前主持有国家自然科学基金项目“外源益生菌对肠道拟杆菌和乳酸菌调节及对肝细胞脂质氧化损伤拮抗机制研究”等。2004年，学院教师与上海交通大学等院校联合承担的烹饪机器人项目获选“国家863重点支持项目”，世界上第一台中国烹饪机器人“爱可”已经问世。另外，学院主办有国内外公开发行的我国烹饪界办刊最早、影响力大，唯一的中文核心期刊饮食烹饪理论学术刊物——《美食研究》（原《中国烹饪研究》），是行业学术交流的重要平台和研究阵地。　＞＞人才培养与合作交流　　　　　学院非常重视本科生教育及应用型人才的培养，教育成果卓越。硕士生培养质量较高，省硕士学位论文抽检优良率100%。与省农科院、新希望集团、长寿集团、维维集团、益海嘉里集团等多家研究机构与企业保持密切的合作。分别与维维食品饮料股份有限公司和康源乳业有限公司建立了研究生工作站，维维食品饮料股份有限公司研究生工作站被江苏省教育厅评为优秀研究生工作站。近4年毕业生一次就业率均为100%。　　　　2008年，烹饪专业247名师生入选奥运会餐饮服务工作，圆满完成奥运餐饮服务各项任务，受到奥组委、中国烹饪协会、奥运餐饮服务商的一致好评，获得奥组委颁发的“奥运特别贡献奖”“中华金厨奖”及“最佳组织奖”。2009年和2010年，烹饪专业师生再次参加世界大学生冬季运动会、广州亚运会、上海世博会的餐饮服务工作，并获得各组委会一致好评。学院加强国际合作和交流，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国、意大利、新西兰、韩国、朝鲜等十多个国家和地区建立了稳定的合作关系，面向国外招收本科留学生和硕士、博士研究生及短期研修生。师生先后赴日本、新加坡、香港、澳门及全国各地举办美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。